Tener un café de especialidad de finca y prepararlo mal es como tener un buen vino y beberlo caliente. Esta guía explica las variables que realmente importan para que el café de Pardos Coffee llegue a su taza en su mejor expresión.
☕ Variables clave: Molienda adecuada para cada método · Temperatura entre 90–96°C · Proporción 60g/litro · Agua filtrada o sin cloro. Cambie una variable a la vez para entender qué mejora la taza.
Los 4 factores que controlan el sabor
No importa el método que use — las siguientes cuatro variables determinan el resultado final en taza:
- Molienda: la textura del molido debe coincidir con el método. Molienda incorrecta es la causa más común de café amargo o aguado.
- Temperatura del agua: entre 90°C y 96°C. Agua hirviendo a 100°C quema el café. En Bogotá el agua hierve a ~94°C por la altitud — agua recién hervida es perfecta.
- Proporción café/agua: 60 gramos por litro (proporción SCA). Para una taza de 180ml use 10-12 gramos de café.
- Tiempo de extracción: cada método tiene su ventana. Extraer de más da amargo; de menos, aguado y ácido.
Métodos de preparación para café de especialidad
Guía de molienda
| Textura | Referencia visual | Método ideal |
|---|---|---|
| Muy gruesa | Arena gruesa de playa | Cold brew |
| Gruesa | Sal gruesa | Prensa francesa, percolador |
| Media | Arena fina | Goteo, Chemex, cafetera de filtro |
| Media-fina | Azúcar normal | V60, Aeropress |
| Fina | Harina de maíz | Espresso, moka |
💡 Tip Bogotá: Al pedir en Pardos Coffee, indique su método de preparación. Se muele fresco para su pedido en la textura exacta que necesita.
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Indíquenos su método de preparación y lo molemos fresco para su pedido. Domicilio en Bogotá incluido.
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Entre 90°C y 96°C. En Bogotá el agua hierve a ~94°C por la altitud, por lo que el agua recién hervida es perfecta. No espere a que enfríe — úsela directamente.
La proporción SCA es 60 gramos por litro. Para una taza de 180ml use 10-12 gramos. Para sabor más intenso, suba a 15 gramos. Empiece con 12g y ajuste según su gusto.
Las causas más comunes son: molienda demasiado fina para el método, tiempo de extracción muy largo, agua demasiado caliente, o exceso de café. Pruebe una molienda más gruesa primero.
Si tiene molino en casa, grano entero conserva los aromas más tiempo. Si no tiene molino, solicite molienda fresca al momento del pedido — es significativamente mejor que café premolido de días o semanas.